로모 살타도
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1. 개요
로모 살타도는 소고기를 간장, 식초, 향신료에 절인 후 양파, 토마토 등과 함께 볶아 감자튀김과 쌀밥과 함께 먹는 페루의 인기 요리이다. 중국 요리 기법의 영향을 받아 볶음 요리인 "살타도"라는 이름이 붙었으며, 페루의 중국 이민 역사와 깊은 관련이 있다. 1903년 요리책에도 언급될 정도로 페루 요리에 자리 잡았으며, 다양한 변형이 존재한다.
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| 로모 살타도 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 로모 살타도 |
| 다른 이름 | 로미토 살타도 |
| 국가 | 페루 |
| 국가 요리 | 페루 |
| 창시자 | 중국계 페루인 |
| 코스 | 메인 코스 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 얇게 썬 소고기 스테이크, 양파, 토마토, 감자튀김, 간장, 쌀, 식초 |
| 부재료 | 고추, 크레마 |
| 이미지 | |
 | |
2. 역사
"살타도"(saltado)는 볶음 요리를 의미하며, 이는 중국 요리 기법으로 널리 알려져 있다. 이러한 이유로 "살타도" 요리는 페루에서 중국 요리의 영향을 받은 것으로 일반적으로 알려져 왔다.[1] 1903년 페루 요리책(Nuevo Manual de Cocina a la Criolla)에는 ''로모 살타도''에 대한 짧은 설명이 포함되어 있는데, 이는 페루 요리에서 중국 요리 기법의 동화를 보여주는 것이기도 하다. "살타도"라는 요리 용어는 페루 고유의 것이며, 당시 다른 라틴 국가에는 존재하지 않았으며, 스페인 요리 용어에서도 사용되지 않았다.[8]
2011년 페루 신문 엘 코메르시오의 기사에 따르면, 세르지오 사파타 아차(Sergio Zapata Acha)가 2009년에 출판한 책 ''페루 전통 요리 사전''(Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional)에는 아시아의 영향을 언급하지 않은 오래된 ''로모 살타도''에 대한 설명이 포함되어 있다고 한다.[1] 이는 이 요리의 널리 알려진 중국-페루 기원을 부인하는 것은 아니지만, 기사 작성자는 ''로모 데 바카''(lomo de vaca) 및 ''로모 아 라 초릴라나''(lomo a la chorrillana)와 같은 유사한 요리와의 관계를 언급하고 있다.[1]
1903년 요리책의 페루 전통 크리올 요리 목록에는 스페인, 이탈리아, 쿠바, 과테말라, 칠레 기원의 많은 요리가 포함되어 있어, 이 요리책이 순수한 페루 기원(외국의 영향 없이)을 주장하는 근거가 되기에는 부족하며, ''로모 살타도''의 중국-페루 기원과 모순되지 않는다.[8]
2. 1. 중국 이민의 영향
엘 코메르시오의 2011년 기사에 따르면, "살타도"(saltado)는 중국 요리 기법인 볶음 요리를 의미한다. 따라서 "살타도" 요리는 페루에서 중국 요리의 영향을 받은 것으로 일반적으로 알려져 있다. 당시 중국인 요리사(또는 하인)를 두는 것은 사치로 여겨졌으며, 고용 계약을 완료한 많은 중국계 페루인들이 1921년까지 ''치파''(chifa)로 알려진 식당을 열었다.[1] 1613년 리마 인구 조사에 따르면, 페루에는 주로 하인(및 노예)으로 중국인(및 기타 아시아인)이 있었다. 이후 1849년부터 1874년 사이에 다수의 중국인 이주 노동자들이 아프리카 노예 노동자를 대체하기 위해 도착했는데, 이는 페루가 노예 제도를 폐지하는 과정에 있었다.[1]1903년 페루 요리책(Nuevo Manual de Cocina a la Criolla)에는 ''로모 살타도''에 대한 짧은 설명이 포함되어 있어, 페루 요리에서 중국 요리 기법이 동화되었음을 보여준다. "살타도"라는 요리 용어는 페루 고유의 것이며, 당시 다른 라틴 국가에는 존재하지 않았고, 스페인 요리 용어에서도 사용되지 않았다.[8]
로모 살타도는 19세기 중반에 페루로 이민 온 중국인, 특히 광둥인의 영향을 받아 만들어진 요리로, 페루의 크리오요 요리와 중국 요리가 융합된 치파 요리 중 하나이다.
2. 2. 치파 요리의 발전
"살타도"(saltado)는 볶음 요리를 의미하며, 이는 중국 요리 기법으로 널리 알려져 있다. 따라서 "살타도" 요리는 페루에서 중국 요리의 영향을 받은 것으로 일반적으로 알려져 있다. 1921년까지 많은 중국계 페루인들이 치파로 알려진 식당을 열었다.[1] 1613년 리마 인구 조사에 따르면 페루에는 주로 하인(및 노예)으로 중국인(및 기타 아시아인)이 있었다. 1849년부터 1874년 사이에 다수의 중국인 이주 노동자들이 아프리카 노예 노동자를 대체하기 위해 도착했는데, 이는 페루가 노예 제도를 폐지하는 과정에 있었다.[1]1903년 페루 요리책에는 ''로모 살타도''에 대한 짧은 설명이 포함되어 있어, 페루 요리에서 중국 요리 기법이 동화되었음을 보여준다. "살타도"라는 요리 용어는 페루 고유의 것이며, 당시 다른 라틴 아메리카 국가나 스페인 요리 용어에서는 사용되지 않았다. 이 요리에 대한 오래된 요리책의 설명은 매우 짧으며, 오늘날 알려진 요리의 간장이나 다른 전형적인 아시아 재료는 언급되지 않았다. 또한 후추, 식초 또는 페루산 고추에 대해서도 언급하지 않았다.[8]
로모 살타도는 19세기 중반에 페루로 이민 온 중국인, 특히 광둥인의 영향을 받기 시작한 시기에 만들어진 요리로, 페루의 크리오요 요리와 중국 요리가 융합된 치파 요리 중 하나이다.
2. 3. 논란과 페루 전통 요리 기원설
2011년 페루 신문 엘 코메르시오 기사에 따르면, 세르지오 사파타 아차(Sergio Zapata Acha)가 2009년에 출판한 책 ''페루 전통 요리 사전''(Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional)에는 아시아의 영향을 언급하지 않은 오래된 ''로모 살타도''에 대한 설명이 있다.[1] 이는 이 요리의 널리 알려진 중국-페루 기원을 부인하는 것은 아니지만, 기사 작성자는 ''로모 데 바카''(lomo de vaca) 및 ''로모 아 라 초릴라나''(lomo a la chorrillana)와 같은 유사한 요리와의 관계를 언급한다.[1]"살타도"(saltado)는 볶음 요리를 의미하며(다른 스페인어 사용 국가에서는 살테아도es(salteado), 프랑스어 소테''(sautée)에서 유래되었으며, "뛰어오르다"라는 뜻), 이는 중국 요리 기법이다. 따라서 "살타도" 요리는 페루에서 중국 요리의 영향을 받은 것으로 일반적으로 알려져 있다. 같은 기사에서는 당시 중국인 요리사(또는 하인)를 두는 것이 사치였으며, 고용 계약을 완료한 많은 중국계 페루인들이 1921년까지 ''치파''(chifa)로 알려진 식당을 열었다고 한다. 1613년 리마 인구 조사에 따르면 페루에는 주로 하인(및 노예)으로 중국인(및 기타 아시아인)이 있었다. 이후 1849년부터 1874년 사이에 다수의 중국인 이주 노동자들이 아프리카 노예 노동자를 대체하기 위해 도착했는데, 이는 페루가 노예 제도를 폐지하는 과정에 있었다.
1903년 페루 요리책(Nuevo Manual de Cocina a la Criolla)에는 ''로모 살타도''에 대한 짧은 설명이 있어, 페루 요리에 중국 요리 기법이 도입되었음을 보여준다. "살타도"라는 요리 용어는 당시 다른 라틴 국가나 스페인 요리 용어에서는 사용되지 않았다. 이 오래된 요리책의 설명은 매우 짧으며, 간장이나 다른 전형적인 아시아 재료, 후추, 식초, 페루산 고추에 대해서는 언급하지 않는다. 일부 비평가들은 이를 근거로 순수한 페루 기원(외국의 영향 없이)을 주장하지만, 이 요리책에는 스페인, 이탈리아, 쿠바, 과테말라, 칠레 기원의 요리도 포함되어 있다. 즉, 1903년 요리책은 페루에서 구할 수 있는 모든 요리를 망라한 것이 아니며, ''로모 살타도''의 중국-페루 기원과 모순되지 않는다.[8]
3. 특징
로모 살타도는 19세기 중반 페루로 이민 온 중국인, 특히 광둥인의 영향을 받아 만들어진 요리이다. 페루의 크리오요 요리와 중국 요리가 융합된 치파 요리 중 하나로, "살타도"(saltado)라는 단어는 볶음 요리를 의미하며, 이는 중국 요리 기법에서 유래했다.
영국계 페루 요리사 마틴 모랄레스는 ''허핑턴 포스트 UK'' 기사에서 ''로모 살타도''를 "페루에서 가장 사랑받는 요리 중 하나"라고 칭하며, "과거와 새로운 세상의 풍부한 융합을 보여준다"고 말했다.[6]
1903년 페루 요리책에는 ''로모 살타도''에 대한 짧은 설명이 포함되어 있어, 페루 요리에서 중국 요리 기법이 동화되었음을 알 수 있다. 이 요리책에는 간장 등 전형적인 아시아 재료는 언급되지 않았지만, 당시 페루에서 중국 요리의 영향이 있었음을 보여준다.[8]
3. 1. 재료 및 조리법
로모 살타도는 등심살을 식초, 간장, 향신료에 절여 붉은 양파, 파슬리, 토마토 등과 함께 볶아 만든다. 감자(페루 원산)와 쌀(아시아 원산)을 곁들이는 것은 이 요리의 문화적 혼합을 보여준다.[2][3][4][5]주재료는 소고기, 양파, 자색 양파, 피망, 완두콩, 양송이, 토마토, 방울 토마토 등이다. 마늘, 파슬리, 파프리카, 아히 아마릴로, 와인 식초, 발사믹 식초, 간장, 표고버섯 풍미의 중국 간장(老抽), 오레가노, 커민, 소금, 후추 등으로 양념한다.
백미 위에 볶은 소고기와 채소를 올리고 볶은 국물을 끼얹은 후 감자튀김을 얹는다. 볶은 국물 대신 닭 부용과 옥수수 전분으로 만든 소스를 곁들이거나, 감자튀김을 채소와 함께 볶기도 한다. 밥은 볶음 아래가 아닌 옆이나 다른 그릇에 담기도 한다.
3. 2. 다양한 변형
페루의 크리오요 요리와 중국 요리가 융합된 치파 요리 중 하나인 로모 살타도는 재료의 조합에 따라 약간의 차이가 있어 다양한 변형이 있다. 안데스 산맥 지역에서도 인기가 있어, 페루뿐만 아니라 이웃 국가 에콰도르에서도 인기가 있다.[1] 로모 살타도는 페루인이 거주하는 세계 각국의 대도시 및 중규모 도시의 페루 레스토랑이라면 반드시 메뉴에 있는 인기 메뉴이며, 일본인도 비교적 쉽게 먹을 수 있는 요리이다.[1]백미 위에 기름에 볶은 소고기와 야채를 올리고, 볶은 국물을 끼얹은 후 그 위에 감자튀김을 얹는다.[1] 볶는 채소는 양파, 자색 양파, 피망, 완두콩, 양송이, 토마토, 방울 토마토 등이다.[1] 향신료 및 조미료로는 마늘, 파슬리, 파프리카, 아히 아마릴로, 와인 식초, 발사믹 식초, 간장, 표고버섯 풍미의 중국 간장(老抽), 오레가노, 커민, 소금, 후추 등이 자주 사용된다.[1]
볶은 국물 대신 치킨 부용과 옥수수 전분에 조미료를 더한 소스를 따로 만들거나, 감자튀김을 채소와 함께 볶거나, 밥을 볶은 것 아래가 아닌 옆이나 다른 그릇에 담아내는 경우도 있다.[1]
3. 3. 제공 방식
백미 위에 기름에 볶은 소고기와 야채를 올리고, 볶은 국물을 끼얹은 후 그 위에 감자튀김을 얹는다. 볶는 채소는 양파, 자색 양파, 피망, 완두콩, 양송이, 토마토, 방울 토마토 등이다. 향신료 및 조미료로는 마늘, 파슬리, 파프리카, 아히 아마릴로, 와인 식초, 발사믹 식초, 간장, 표고버섯 풍미의 중국 간장(老抽), 오레가노, 커민, 소금, 후추 등이 자주 사용된다.[2][3][4][5]볶은 국물 대신 치킨 부용과 옥수수 전분에 조미료를 더한 소스를 따로 만들거나, 감자튀김을 채소와 함께 볶거나, 밥을 볶은 것 아래가 아닌 옆이나 다른 그릇에 담아내는 경우도 있다.
4. 현대적 의의
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참조
[1]
뉴스
La jugosa historia del lomo saltado, un plato fruto del mestizaje: Tal como lo conocemos hoy, se trata de un plato relativamente joven que vio la luz gracias a la fusión de sabores de la cocina peruana y china
http://elcomercio.pe[...]
2011-05-29
[2]
웹사이트
Gourmet Peruvian Lomo Saltado
https://food2spoon.c[...]
2023-08-30
[3]
웹사이트
Lomo Saltado
http://www.perumucho[...]
Peru Mucho Gusto
2009-04-16
[4]
웹사이트
Lomo Saltado Peruano
http://www.comedera.[...]
Comedera.Com
2013-09-24
[5]
웹사이트
Lomo Saltado Recipes {{!}} PERU DELIGHTS
http://perudelights.[...]
2018-06-15
[6]
뉴스
Peru's Lomo Saltado on BBC TV: A Homage to Our Jumping Peruvian Beef Stir Fry
http://www.huffingto[...]
2013-05-04
[7]
뉴스
Qué buen lomo
https://elcomercio.p[...]
2014-05-30
[8]
서적
Nuevo Manual de Cocina a la Criolla
http://issuu.com/dav[...]
[9]
웹사이트
Receta Lomo Saltado Recipe {{!}} PERU DELICIAS {{!}} PERU DELIGHTS
http://perudelights.[...]
2018-06-15
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